高知駅から西へ数分、駅前の大通りに面して建つ「雅」。落ち着いた雰囲気の店内で、魚や肉など高知の旬の食材を使った様々な料理が楽しめる。こちらで味わえる県産の肉は「土佐鴨」。鴨肉は絞めたての生肉を生産者から直接仕入れており鮮度抜群。フレッシュだからこその食感や風味が味わえる。
「土佐鴨すき焼き」（1人前 1400円）は、一人前から気軽に注文できるよう低価格に設定。高価な印象の鴨肉を手軽に味わえるのは嬉しい限り。
ほんのりと甘辛い割下に土佐鴨をたっぷりと入れ、鴨肉と相性の良いネギとそば麩を加えた、なんとも贅沢な一品。アクセントに色鮮やかな仁淀川山椒を一さじ足せば、鴨の風味がさらに引き立つ。
店内では「土佐鴨鍋」や数種のスパイスをまぶし、唐辛子みそを添えた「スパイス焼き」(900円)、高知県産ミョウガの酢漬けがアクセントとなったセセリの「みそづけ」(850円)など、4種類の鴨メニューを提供。
鴨肉の中でも比較的リーズナブルなモモ肉やセセリを使用し、手軽に土佐鴨を味わえるよう工夫しているとのこと。
弾力のある歯ごたえと噛むほどに溢れる土佐鴨の旨味をご堪能あれ。
