〈ラーメン特集・NEWな店〉常に新しい味を求めて 進化し続ける 注目の新店!

noodle muma

グルメ高知市高知県中部

常に新しい味を求めて 進化し続ける 注目の新店!

「トムヤムヌードル」( 900円) 最初は酸っぱ辛い印象だが、豆乳とココナッツミルクのまろやかさも感じられる、ヤミツキになる一杯。高知市の「和田食品」のモヤシが存在感抜群!

 

カフェのようなオシャレな店内で、趣向を凝らしたこだわりの一杯がいただける「muma」。ベースは、土佐ジロー、はちきん地鶏、四万十鶏、軍鶏の4種からとったスープと、昆布や魚の節など魚介系からダシをとったスープを合わせたWスープ。

Wスープのうちのひとつ、魚介系スープに使われる材料。利尻昆布、爪昆布、真ジャコの煮干し、節はムロアジ、サバ、宗田鰹、カツオを使用。

 

そこに合わせるタレや油も実に種類豊富、かつ手作りのものを使用しており、とにかくこだわりを挙げ出したらキリがないほど。「高知は食材の宝庫だから」と、高知産のものも積極的に取り入れており、引き立て役になりがちなモヤシや卵も主役のように大切に思い、どれも店主が一つひとつ足を運んで吟味したものを使っている。今あるメニューもどれも試してみたくなる個性派揃いだが、今後は味噌ラーメン、シーフードヌードル、カレーラーメンなど、新メニューもスタンバイ。登場が待ち遠しい!